脂肪替代物對低脂再制奶酪品質的影響及其品質提升策略研究進展

摘要： 再制奶酪因其口味豐富、品質穩(wěn)定、便于攜帶等優(yōu)點深受消費者喜愛，但再制奶酪中脂肪含量較高，無法滿足消費者低脂飲食的需求，因此，生產低脂肪含量的再制奶酪已成為乳制品行業(yè)發(fā)展的趨勢。然而，脂肪含量的減少會在一定程度上影響奶酪品質，如何提高低脂再制奶酪的品質特性是乳制品行業(yè)亟需解決的問題。脂肪替代物是一種可以模仿奶酪中脂肪的物質，其能夠彌補奶酪因脂肪減少而造成的風味、質構等品質特性缺陷...