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微生物來源谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的異源表達(dá)、發(fā)酵及應(yīng)用研究進(jìn)展

食品科學(xué) 頁數(shù)： 8 2023-02-17
摘要： 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（transglutaminase,TG）是一類應(yīng)用廣泛、具有優(yōu)秀蛋白交聯(lián)能力的酶。TG普遍存在于動植物和微生物中，微生物來源的TG(microbial TG,mTG)擁有良好的酶學(xué)性質(zhì)，因此廣泛應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)和應(yīng)用中。本文闡述了mTG的理化性質(zhì)和自身的活化機(jī)理，以及利用野生菌株和不同的重組基因工程菌株發(fā)酵生產(chǎn)mTG的研究成果及進(jìn)展，同時綜述了mTG在多種工業(yè)生...

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