兩種不同多糖對(duì)油菜籽油體乳液穩(wěn)定性的影響

摘要： 為了提高油菜籽油體乳液在不同環(huán)境條件下的穩(wěn)定性。本文以帶負(fù)電荷的可溶性大豆多糖（SSPS）和不帶電荷的魔芋葡甘聚糖（KGM）為原料形成油菜籽油體乳液。利用激光粒度分析儀和顯微鏡分別對(duì)兩種不同多糖的油菜籽油體乳液進(jìn)行了粒度分析和微觀結(jié)構(gòu)觀察，考察了兩種含不同多糖的油菜籽油體乳液在不同環(huán)境應(yīng)力（pH、離子濃度和熱處理）下的穩(wěn)定性，以不含多糖的油菜籽油體乳液作為對(duì)照。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：油...