花椒中天然成分提取工藝及在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

摘要： 花椒原產(chǎn)于中國(guó)，是中國(guó)傳統(tǒng)的食品調(diào)味料與中藥藥材，在食品加工和疾病預(yù)防中發(fā)揮著重要作用。文章闡述了近年來花椒及其提取物的研究進(jìn)展，分別從花椒的活性成分、提取物的提取方法及其在食品加工中的應(yīng)用等方面進(jìn)行了探究；主要論述了花椒提取物的生理活性及其提取方法，以及花椒提取物在食品貯藏、調(diào)味品及其他食品方面的應(yīng)用，并對(duì)花椒及其提取物在食品行業(yè)的前景進(jìn)行了展望。