不同酯化程度的硬脂酸對其油凝膠性質(zhì)的影響

摘要： 油凝膠是一種特殊的凝膠系統(tǒng)，被認(rèn)為是食品工業(yè)中塑性脂肪的有效替代品。不同凝膠因子結(jié)晶行為的特異性導(dǎo)致了油凝膠的結(jié)構(gòu)存在差異。該文選擇4種不同酯化程度的硬脂酸[（硬脂酸（stearic acid,SA）、單硬脂酸甘油酯（glyceryl monostearate,GMS）、二硬脂酸甘油酯（glyceryl distearate,GDS）和三硬脂酸甘油酯（glycerol tris...