不同部位羊油的揮發(fā)性風味物質(zhì)和理化性質(zhì)比較

摘要： 為探究不同部位羊油品質(zhì)特性的差異，以羊腸油、羊肚油和羊腰油為研究對象，分別從揮發(fā)性風味物質(zhì)、理化性質(zhì)、脂肪酸組成等方面進行分析。結(jié)果表明，頂空固相微萃取結(jié)合GC-MS共鑒定出87種揮發(fā)性成分，包括醛類、酸類、醇類、酯類、酮類、烷烴類和其他類化合物，羊腰油和羊肚油揮發(fā)性風味物質(zhì)總含量(6 922.38、6 536.72μg/kg)顯著高于羊腸油(4 046.92μg/kg),利用...