大茴香油存放期間香氣成分鑒定及穩(wěn)定性研究
食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)
頁數(shù)： 9 2024-08-15
摘要： 目的 探究大茴香油在不同存放時(shí)間內(nèi)香氣成分的變化規(guī)律。方法 采用稱重法、嗅辯法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)對(duì)不同存放時(shí)間內(nèi)(原樣、30、60、90 d)大茴香油的香氣成分進(jìn)行定性定量檢測(cè),通過相對(duì)氣味活度值(relative odor activity value,ROAV)確定不同存放時(shí)間內(nèi)大茴...
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