川菜特色餐飲產(chǎn)業(yè)化之路

摘要： 川菜特色餐飲小吃產(chǎn)業(yè)化應(yīng)該分類別采用不同的產(chǎn)業(yè)化途徑:小單特色餐飲店可以采用集聚經(jīng)營(yíng)的方式(如美食街等)做大規(guī)模,適宜異地制作經(jīng)營(yíng)的品種可以連鎖的方式做大規(guī)模,適宜家庭消費(fèi)的品種(如火鍋等)可以提供半成品的方式做大規(guī)模,適宜做成包裝食品的小吃品種可以直接生產(chǎn)成品投放市場(chǎng)。
川菜特色餐飲要融入到旅游大市場(chǎng)中去,成為當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的一個(gè)重要組成部分,而不是游離于旅游之外。