三、烹飪?cè)线x擇的內(nèi)容和方法

在實(shí)際工作中,對(duì)烹飪?cè)系倪x擇有兩種情況:一是根據(jù)一定的要求選擇合適的原料;二是根據(jù)一定的原料選擇恰當(dāng)?shù)募庸ず团胝{(diào)方法。在具體的選擇過(guò)程中,主要是對(duì)原料的品種、質(zhì)量、數(shù)量和形態(tài)進(jìn)行確定(見(jiàn)圖1-6)。烹飪?cè)系倪x擇 ......（本文共 352 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>