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二、原料加工使用的廚具設(shè)備
烹調(diào)工藝

        原料加工的廚具設(shè)備主要有刀具、砧板、加工機(jī)械、盛裝器具等。(一)刀具刀具指專(zhuān)門(mén)用于切割食物的工具。其種類(lèi)繁多,形狀各異,除了一些專(zhuān)用刀具,如雕刀、刮刀、刨刀、涮羊肉刀、烤鴨刀等,最常見(jiàn)的刀具(俗稱(chēng)菜刀)大致可分為    （共 2132 字）     [閱讀本文] >>

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        原料加工的廚具設(shè)備主要有刀具、砧板、加工機(jī)械、盛裝器具等。(一)刀具刀具指專(zhuān)門(mén)用于切割食物的工具。其種類(lèi)繁多,形狀各異,除了一些專(zhuān)用刀具,如雕刀、刮刀、刨刀、涮羊肉刀、烤鴨刀等,最常見(jiàn)的刀具(俗稱(chēng)菜刀)大致可分為    （共 2132 字）     [閱讀本文] >>

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