五、烹調工藝產(chǎn)品

烹調工藝的產(chǎn)品是菜肴。菜肴是指相對于主食、小吃(少數(shù)小吃也是菜肴)、飲料等而言的用于佐酒、下飯的食品的總稱。烹調工藝學不僅研究烹調工藝,還要研究烹調工藝的產(chǎn)品——菜肴的基本屬性、質量標準、質量控制和質量評定 ......（本文共 104 字） [閱讀本文] >>