六、乳的流變性質(zhì)

乳的流變性質(zhì)對產(chǎn)品質(zhì)量及加工工藝具有重要意義。牛乳的主要流變特性表現(xiàn)為牛頓流體、非牛頓流體、凝膠等。表示這些特性的物理參數(shù)常為黏度、硬度、彈性等,這里主要介紹黏度。(一)牛頓流體在一定條件下(即中等剪切速率 ......（本文共 1053 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>