二、風味物質(zhì)

風味是對食品的滋味和氣味而言的,正常牛乳具有溫和而獨特的風味。由于乳中含有揮發(fā)性脂肪酸以及其他揮發(fā)性物質(zhì),因此,牛乳具有一種特殊的乳香味。但是,有關(guān)牛乳的香味成分十分復(fù)雜,一般認為是低級脂肪酸、酮類、醛類、碳酸 ......（本文共 783 字） [閱讀本文] >>