四、鹽類的變化及影響

1.鹽類平衡乳中蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性主要取決于鹽類的平衡,而鹽的平衡又主要取決于酸堿的平衡。乳中的鹽具有動(dòng)力學(xué)平衡,主要表現(xiàn)在溶液與溶液、溶液與膠體磷酸鹽、溶液與蛋白質(zhì)之間。一些條件的改變會(huì)影響鹽的平衡體系。因此 ......（本文共 913 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>