二、乳中鹽溶液的特性

所屬欄目：乳品工藝學

1.溶解性在乳中,鈣和鎂的磷酸鹽及檸檬酸鹽,一部分溶解在乳清中,一部分以膠體狀態(tài)存在于酪蛋白膠粒中(表2-12)。在常乳的pH下,乳蛋白質(zhì)(如酪蛋白)帶負電荷,能與陽離子直接結合形成酪蛋白酸鈣和酪蛋白酸鎂。表2-12乳中主要鹽類 ......（本文共 687 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>


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