二、乳脂肪的特性

1.脂肪酸每一種脂類都是由許多不同的分子構(gòu)成的,它們含有不同的脂肪酸組成。因此,脂肪酸的種類與性質(zhì)是決定脂類性質(zhì)的一個(gè)重要因素,例如脂類的熔點(diǎn)范圍、化學(xué)反應(yīng)性質(zhì)及營養(yǎng)性質(zhì)。表2-9給出了牛乳中一些脂類的脂肪酸組成、 ......（本文共 5149 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>