四、酶

乳中的酶類物質主要分為內源酶(也稱固有酶)和外源酶。乳中的內源酶有60多種,主要來源于乳腺組織、血漿及白細胞。除了α-乳白蛋白外(在乳糖的合成中起酶的作用),這些酶類大都沒有明顯的生理作用。在乳與乳制品中的微生物也可 ......（本文共 3128 字） [閱讀本文] >>