一、蝦及蝦制品中的揮發(fā)性香氣成分

(一)揮發(fā)性化合物的分類及特點(diǎn)通過(guò)對(duì)文獻(xiàn)中眾多蝦及蝦產(chǎn)品的揮發(fā)性化合物的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行匯總,揮發(fā)性成分按照化學(xué)結(jié)構(gòu)可以分為幾類化合物,如醇、醛、酮、呋喃、含氮化合物、含硫化合物、碳?xì)浠衔?、酯和酚?表3-1)。表3 ......（本文共 6172 字 ）     [閱讀本文] >>