三、微量成分與白酒呈味

酒中各類香氣成分的含量,既受發(fā)酵條件內(nèi)部的制約,同時(shí)又受外部條件的限制。內(nèi)部如發(fā)酵溫度、材料水分多少、半成品質(zhì)量好壞、酒精生成量及升酸幅度等因素,外部如工人責(zé)任心、裝甑操作優(yōu)劣及裝甑時(shí)間、流酒速度、流酒溫度 ......（本文共 17654 字 ）     [閱讀本文] >>