醬油酵母的產(chǎn)膜性和非產(chǎn)膜性

醬油熟成的主要微生物魯氏酵母培養(yǎng)于含鹽培養(yǎng)基上時(shí)可生成適量的酒精,如果用同樣的培養(yǎng)基培養(yǎng)產(chǎn)膜性酵母Z.salsus或Z.japonicus則生成很少的酒精,產(chǎn)膜性較強(qiáng)的畢赤酵母或漢遜酵母屬也生成很少的酒精。而且以醬油中的氨基酸為基 ......（本文共 1465 字 ）     [閱讀本文] >>