醬油酵母的多樣性

稀發(fā)酵醬油醪中含有18%的食鹽,而且含氮量也高,在13%以上。因此生長(zhǎng)并活躍在這一特殊環(huán)境中的醬油酵母是一種耐鹽性很強(qiáng)的酵母。另外,醬油酵母的抗?jié)B透壓性也很強(qiáng),其實(shí)這兩種性質(zhì)是不同的,醬油酵母完全可耐高食鹽濃度培養(yǎng)基的 ......（本文共 4340 字 ）     [閱讀本文] >>