醬油用曲霉酶的復(fù)雜性

由于對曲霉的酶系的研究取得了較大的進展,不僅知道了曲霉含有大量的蛋白酶(包括大量的堿性蛋白酶、中性蛋白酶及少量酸性蛋白酶)外,還有大量的肽酶,包括四種羧基肽酶、三種氨基肽酶。谷氨酰胺酶也是曲霉的一種重要的酶,它 ......（本文共 1933 字 , 1 張圖） [閱讀本文] >>

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