醬油生產用曲霉

1.日本用米曲霉和醬油曲霉及其差異日本同樣是醬油主產國之一,所用曲霉是醬油曲霉(Asp.sojae)。根據(jù)村上對釀造用曲霉的分類屬于米曲霉群,孢子表面有小突起;茴香醛培養(yǎng)基上培養(yǎng)并不變紅色,小梗單層。培養(yǎng)老熟的菌落(34℃培養(yǎng)7d ......（本文共 3443 字 ）     [閱讀本文] >>