所屬欄目：醬油科學(xué)與釀造
1.酶系的強(qiáng)化與醬油的味由于對(duì)酶的研究取得了莫大的進(jìn)展,不僅知道曲霉含大量的蛋白酶,其中包括兩種堿性蛋白酶,兩種中性蛋白酶和三種酸性蛋白酶外,還有大量的肽酶,包括四種羥基肽酶、三種氨基肽酶。谷氨酰胺酶也是曲霉的一 ......（本文共 4282 字 ） [閱讀本文] >>
知識(shí)貝殼
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