三、軟冰淇淋復(fù)合乳化穩(wěn)定劑

(一)特點(diǎn)軟冰淇淋生產(chǎn)中采用復(fù)合乳化穩(wěn)定劑具有以下優(yōu)點(diǎn):①復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的高溫處理確保了該產(chǎn)品有良好的微生物指標(biāo)。②避免了每個(gè)單體穩(wěn)定劑、乳化劑的缺陷,得到整體的協(xié)同效應(yīng)。③充分發(fā)揮每種親水膠體的有效使用。④ ......（本文共 1768 字 ）     [閱讀本文] >>