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所屬欄目：軟冰淇淋生產(chǎn)
(一)特性與作用穩(wěn)定劑具有親水性,其作用是與軟冰淇淋中的自由水結(jié)合成為結(jié)合水,從而減少物料中自由水的數(shù)量。在軟冰淇淋生產(chǎn)中加入穩(wěn)定劑的目的:①提高混合料的黏度和軟冰淇淋膨脹率;②防止或抑制冰晶的生長,提高抗融化性 ......（本文共 5096 字 ） [閱讀本文] >>
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