所屬欄目：乳品和飲料
牛乳加熱時其成分中最易發(fā)生變化的就是蛋白質。各種蛋白質的熱變性溫度不一樣熱穩(wěn)定性也各不相同。根據(jù)不可逆熱變性反應,對熱穩(wěn)定性的遞增次序為:免疫球蛋白<牛血清白蛋白<β-乳球蛋白<α-乳白蛋白。熱處理改變了牛乳 ......（本文共 1147 字 ） [閱讀本文] >>
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