三、原味牛奶硬糖

(一)配方(以100kg計)1.牛奶溶液水345kg全脂乳粉(26%乳脂肪)100kg植物油脂(33℃熔點)52kg食鹽6kg磷脂0.75kg2.糖液牛奶62kg白砂糖66kg淀粉糖漿(43DE)60kg(二)工藝流程(三)操作要點(1)原味牛奶硬糖屬高乳制品含量非焦香化的硬質(zhì)糖果,要保持外觀色澤 ......（本文共 1133 字 ）     [閱讀本文] >>