二、人的嗅覺與食品的嗅覺特性

所屬欄目:感官分析

(一)嗅覺特點與其他感覺器官相比,人的嗅覺系統(tǒng)具有高度專業(yè)化特征。每個氣味受體細胞僅表達一種氣味受體基因,僅對有限的幾種相關分子做出反應。絕大多數(shù)氣味都是由多種氣體分子組成的,其中每種氣體分子會激活相應的多個氣 ......(本文共 1063 字 )     [閱讀本文] >>


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