一、人的味覺(jué)與食品的味覺(jué)特性

(一)味覺(jué)特點(diǎn)人體舌面味覺(jué)分為舌尖、舌根和舌兩側(cè)(舌邊)四個(gè)敏感區(qū)域。咸味感受器相對(duì)其他味覺(jué)感受器分布較分散,整個(gè)舌面的咸味敏感度相差不多,但以舌邊最為敏感。酸味感受器以舌兩側(cè)最多,因此酸味舌邊閾值最低,最敏感的區(qū) ......（本文共 2328 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>