二、質(zhì)地剖面法

在風(fēng)味剖面法的基礎(chǔ)之上,20世紀(jì)60年代由美國通用食品公司的Szczesniak.A.S.等人研究開發(fā)出質(zhì)地剖面法,根據(jù)食品的機械特性、幾何特性、表面特性和主體特性對食品的質(zhì)地進行分析。(一)方法原理在四類質(zhì)地特性(機械特性、幾何特性 ......（本文共 1050 字 , 6 張圖）     [閱讀本文] >>