(二)焙烤食品的原料

1.小麥粉　小麥粉通常也稱面粉,是制作面包、餅干等焙烤食品的最基本的原料。面粉性質(zhì)對(duì)焙烤食品的加工工藝及產(chǎn)品品質(zhì)有決定性的影響。面粉質(zhì)量是否穩(wěn)定將最終決定產(chǎn)品質(zhì)量是否穩(wěn)定。因此了解小麥以及面粉的基本知識(shí)對(duì)于 ......（本文共 10919 字 ）     [閱讀本文] >>