二、雞蛋的檢驗及處理

月餅生產(chǎn)中常用的蛋品主要是鮮雞蛋。鴨蛋、鵝蛋因有異味,在月餅生產(chǎn)中很少使用。鮮雞蛋發(fā)泡性能好,營養(yǎng)價值高。但必須選用新鮮的、不散黃的、不變質(zhì)的雞蛋。使用鮮雞蛋的缺點是蛋殼處理麻煩,影響生產(chǎn)廠的衛(wèi)生條件。所以 ......（本文共 1167 字 ）     [閱讀本文] >>