四、糖在月餅生產(chǎn)中的作用

所屬欄目：月餅生產(chǎn)

(一)改善月餅的色、香、味、形月餅中添加足量的糖,就能經(jīng)過焙烤使“焦糖化作用”與“美拉德反應(yīng)”加速,不僅月餅表面有金黃至棕黃的色澤,而且還產(chǎn)生焙烤制品固有的焦香風(fēng)味。焦糖化反應(yīng)要在高溫條件下(一般為200℃)才會(huì)發(fā)生 ......（本文共 841 字 ）     [閱讀本文] >>


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