四、啤酒發(fā)酵

(一)啤酒酵母1.啤酒酵母的分類根據(jù)酵母在啤酒發(fā)酵液中的性狀,可將它們分成兩大類:①上面啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae),常稱啤酒酵母:在發(fā)酵時(shí),酵母細(xì)胞隨二氧化碳浮在發(fā)酵液面上,發(fā)酵終了形成酵母泡蓋,即使長(zhǎng)時(shí)間放置,酵母也很 ......（本文共 16532 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>