二、邊糖化、邊發(fā)酵法

它是采用大米為原料,用小曲擴大培養(yǎng)的酒曲餅為糖化發(fā)酵劑,在半固態(tài)狀態(tài)下,經邊糖化、邊發(fā)酵后,蒸餾而成的小曲米酒的方法。我國南方多用,廣東的豉味玉冰燒是這一工藝的典型代表,其出口量居單一白酒之首,肥肉醞浸是玉冰燒生 ......（本文共 127 字） [閱讀本文] >>