四、其他

代表性的酒如董酒:采用大曲和小曲混用。其特點有三:(1)以小麥為原料,加5%的40味中藥制大曲;用大米為原料,加5%的95味中藥制小曲,均接種制曲。(2)大曲制香醅,發(fā)酵10月;小曲制酒醅,發(fā)酵7d。(3)酒醅在下、香醅在上進(jìn)行串香蒸餾操作。 ......（本文共 167 字 ）     [閱讀本文] >>