二、液化工序

1.液化的目的和要求液化的目的,就是通過(guò)α-淀粉酶的作用,將大米中的淀粉分解為糊精。要求液化液不粘稠,表面不結(jié)皮,具有良好的流動(dòng)性和過(guò)濾性,用碘液檢查不應(yīng)有藍(lán)色反應(yīng),DE值應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.液化方法及操作(1)液化方法麥芽 ......（本文共 983 字 ）     [閱讀本文] >>