所屬欄目：淀粉糖品生產(chǎn)與應用
糖化使用的葡萄糖淀粉酶屬于外酶,水解作用從底物分子的非還原末端進行。為了增加糖化酶作用的機會,加快糖化反應速度,必須用α-淀粉酶將大分子的淀粉水解成糊精和低聚糖。但是淀粉顆粒的結(jié)晶性結(jié)構(gòu)對酶作用的抵抗力強。例 ......（本文共 6554 字 , 8 張圖） [閱讀本文] >>
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