三、β-淀粉酶

β-淀粉酶(又稱α-1,4葡聚糖麥芽糖水解酶,E.C.3.2.1.2)是一種外切型淀粉酶,它作用于淀粉時(shí)從非還原性末端依次切開α-1,4鍵,生成麥芽糖,與此同時(shí)將C1的構(gòu)型由α-型轉(zhuǎn)變成β-型。β-淀粉酶不能水解支鏈淀粉的α-1,6鍵,也不能跨過分支點(diǎn)α ......（本文共 2869 字 ）     [閱讀本文] >>