三、代謝產(chǎn)物間的再平衡

所屬欄目：發(fā)酵食品工藝

從表面上理解,代謝產(chǎn)物間的再平衡似乎主要是指發(fā)酵食品的陳釀階段(或稱后發(fā)酵階段),其實(shí)不然,從原料的粉碎、浸泡等預(yù)處理直至產(chǎn)品端到餐桌上來這一漫長(zhǎng)的過程中,產(chǎn)物的再平衡就一直沒有停止過。在整個(gè)工藝過程中除一部分 ......（本文共 190 字 ）     [閱讀本文] >>


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