一、我國發(fā)酵食品歷史及工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.對發(fā)酵的認識過程及發(fā)展過程的里程碑傳統(tǒng)發(fā)酵食品是采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝、利用天然微生物發(fā)酵而獲得的食品。食品發(fā)酵與釀造最初大多是以防腐,延長食品保存期,以及拓展在不同食用季節(jié)的可食性為目的,發(fā)酵技術(shù)經(jīng)過不斷演變、 ......（本文共 2069 字 ）     [閱讀本文] >>