一、原料降解

所屬欄目:發(fā)酵食品工藝

這一階段可以稱(chēng)為原料(大分子)降解階段,也可稱(chēng)液化階段。原料中固有的酶和微生物產(chǎn)生的酶同時(shí)水解有機(jī)質(zhì)。當(dāng)原料潤(rùn)水開(kāi)始,它自身激活的酶便水解有機(jī)質(zhì)。另外,物料本身就是一種選擇性培養(yǎng)基,通過(guò)微生物的生長(zhǎng)繁殖及其代謝 ......(本文共 5725 字 , 13 張圖)     [閱讀本文] >>


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