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三、食品發(fā)酵特點(diǎn)及發(fā)酵食品分類
發(fā)酵食品工藝

        發(fā)酵這一概念對不同的領(lǐng)域有不同的含義,對微生物學(xué)家來說,是個較廣義的概念,微生物進(jìn)行的一切活動都可以稱為發(fā)酵;而對生物化學(xué)家來說,發(fā)酵僅僅是指厭氧條件下有機(jī)化合物進(jìn)行不徹底的分解代謝、釋放能量的過程。釀造則是我    （共 1040 字）     [閱讀本文] >>

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三、食品發(fā)酵特點(diǎn)及發(fā)酵食品分類
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        發(fā)酵這一概念對不同的領(lǐng)域有不同的含義,對微生物學(xué)家來說,是個較廣義的概念,微生物進(jìn)行的一切活動都可以稱為發(fā)酵;而對生物化學(xué)家來說,發(fā)酵僅僅是指厭氧條件下有機(jī)化合物進(jìn)行不徹底的分解代謝、釋放能量的過程。釀造則是我    （共 1040 字）     [閱讀本文] >>

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