APP 提到咖啡產(chǎn)地，你可能會想到非洲咖啡種植園，或者中南美洲的熱帶產(chǎn)業(yè)園。但許多人不知道的是，云南也產(chǎn)咖啡，而且是中國的咖啡之都。
據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布的《2022年度云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，云南咖啡種植面積127.34萬畝，占全國種植面積的98.4%，產(chǎn)量全球第14。去掉出口的4.4萬噸咖啡豆，剩余在國內(nèi)消耗的產(chǎn)量占總消耗咖啡生豆的接近40%，咱們喝到咖啡的“含云率”那絕對是相當可觀的。可以說，國內(nèi)市場上每10顆咖啡豆，就有4顆來自云南。
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或許你會感到詫異，云南歷史上也并非咖啡的產(chǎn)地，從何時開始產(chǎn)咖啡的呢？
陪嫁來的云南咖啡
如今撐起中國咖啡市場的云南咖啡，誰能想到最早的引種，竟然是因為這個小紅果子，看著喜慶。
咖啡果實丨本文作者供圖
云南最早的引種歷史有很多說法。據(jù)我國最大的咖啡種苗基因庫——農(nóng)業(yè)部瑞麗咖啡種質(zhì)資源圃留存的記錄，云南咖啡的最早引種是1893年，種子是從邊境地區(qū)獲得，據(jù)說是來自于陪嫁。
1893年引種的咖啡樹的后代丨本文作者供圖
當時的咖啡是被作為觀賞植物引種的，而并不是一類經(jīng)濟作物。當?shù)厝瞬恢肋@個紅果子的果核，烘焙過后可以發(fā)出迷人的香氣，并且已經(jīng)風靡了多半個地球很多很多年。
為什么漫長的歷史中，云南一直沒有引種咖啡并形成規(guī)模呢？這不得不提到的是一個咖啡業(yè)界談之色變的魔鬼。
咖啡魔鬼——咖啡銹病
要想在云南大規(guī)模的種植咖啡，必須面對的就是一個縈繞了百年的魔鬼——咖啡銹病。全世界各個產(chǎn)區(qū)咖啡銹菌有銹菌有50個小種類型，云南有14個小種類型。
對抗不了銹病，咖啡農(nóng)面對的就是絕收和血本無歸。
咖啡銹病菌侵染的葉片丨本文作者供圖
1868年，咖啡銹病在錫蘭（斯里蘭卡）流行。不到10年，錫蘭咖啡面積就縮減了80%。目前幾乎所有咖啡產(chǎn)區(qū)都有銹病危害，每年造成的經(jīng)濟損失10億~20億美元，產(chǎn)量損失20%~25%。
銹病其實一種真菌引起的病害，被沾染的咖啡樹葉片的背面會出現(xiàn)類似鐵銹的黃斑，然后大量落葉危及植株的生命。其實這就是菌絲穿透進細胞，從氣孔頂出來，再生長大量孢子侵染其他葉片的過程。
丟了一本書，來了萬畝咖啡林
一直到上世紀下葉，我國對于咖啡銹病一直沒有特別理想的辦法。
有一次，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院植保所俞浩老師從云南回海南，他老人家是一個愛讀書的人，在圖書館借了一本關(guān)于咖啡育種的書。而好巧不巧的是，在公共汽車上包和書都被偷走了。
圖書館的書是必須要還的，而這又是一本孤本，丟了可怎么辦。俞浩老師不得不硬著頭皮聯(lián)系了這本書的作者，看看能不能再買一本還給圖書館。
而這本書的作者就來自全球銹病研究的頂尖院所——葡萄牙銹病研究中心。對方聽說中國也在種咖啡，非常興奮和好奇，就寄過來了他們當時培育的抗銹品種卡蒂姆7963的種子。
這一本書的緣分就讓中國的科學(xué)家和葡萄牙的科學(xué)家在咖啡種質(zhì)研究的道路上合作至今。
中國自1988年從葡萄牙銹病研究中心引進102?？ǖ倌?963進行播種育苗，到1999年大面積推廣卡蒂姆品種，再到后來種植面積超過100萬畝，至今卡蒂姆系列品種仍然是云南種植的主要品種。
1998年4月，葡萄牙國際咖啡銹病研究中心（CIFC）咖啡銹病專家卡洛斯博士在咖啡種質(zhì)圃（云南瑞麗）進行指導(dǎo)。丨本文作者供圖有一年在德宏芒市，云南德宏熱帶科學(xué)研究所的白所長給學(xué)生上完課之后跟學(xué)生們說：“沒有卡蒂姆就沒有現(xiàn)在的云南咖啡產(chǎn)業(yè)。這一個品種帶來了云南咖啡30年的大發(fā)展?！?/p>
與銹病的無盡戰(zhàn)爭
隨著時代的發(fā)展，云南咖啡的育種技術(shù)也越來越先進。
曾經(jīng)，種質(zhì)資源的擴繁一直是困擾種質(zhì)研究的一個難點。種質(zhì)保存需要基因完全一致，需要無性繁殖。傳統(tǒng)的擴繁方法有嫁接、扦插等。
嫁接的株型跟母本還是有變化；扦插的每一個小花盆都要有獨立環(huán)境，即便有大量經(jīng)驗的工人，也只能保證百分之30%~40%成活率。這些苗還要再移栽到田地里，成活率就更低了。這些傳統(tǒng)的方法繁育咖啡太慢了。
組織培養(yǎng)就是完全克隆母本的性狀。國外很成熟，曾經(jīng)我們也和他們溝通過能否引進技術(shù)，但是太貴了，我們負擔不起，只能自己攻關(guān)研發(fā)。
在我國科研人員的努力下，成功攻克了咖啡的組織培養(yǎng)技術(shù)，把培養(yǎng)一個品種的用時從30年縮短到了15年，大大提高了咖啡育種效率，使得我們能夠更快培育出更好的咖啡品種。
組織培養(yǎng)丨本文作者供圖
但不止人類的技術(shù)在變化，咖啡銹病也在不斷進化。當年認為可以幫助人類戰(zhàn)勝銹病的卡蒂姆，在面對不斷變異的銹菌已經(jīng)逐漸喪失抗性。
為了培育下一代的抗銹品種，我們又將22個品系薩奇姆（Sarchimor）從葡萄牙引進來云南，在本地種植之后又把種子拿葡萄牙育苗。
葡萄牙銹病研究中心專門給了云南選育的這些薩奇姆一個溫室，再采集全球不同來源的銹病接種，檢測抗病性。
現(xiàn)在在云南推廣的最新抗銹品種就是這一批優(yōu)中選優(yōu)的薩奇姆。在抗性測試中可以對抗云南已知銹菌小種，并且風味更加卓越，樹形更易管理，顆粒也更大。
云南小粒咖啡的榮光可能在不遠的將來就會被這個品種接棒。
本文作者供圖
咖啡，這種往往和明亮的寫字樓，或者舒適的下午茶聯(lián)系在一起的飲料，背后卻離不開一代代人在實驗室和田野里的科研與勞作。
育種的偉大在于周期的漫長。一棵咖啡樹3年才能結(jié)果，結(jié)果后還要不斷進行篩選和培育。為了培育一個品種，一熬就是一代人甚至多代人。
新中國成立以來，經(jīng)過幾十年的努力，兩三代農(nóng)業(yè)科學(xué)工作者已經(jīng)讓咖啡的種質(zhì)研究已經(jīng)有了翻天覆地的變化。
至2023年底，我國國家熱帶植物種質(zhì)資源庫咖啡種質(zhì)資源分庫中共保存咖啡種質(zhì)801份，包含6個種。資源類型涵蓋我國咖啡種質(zhì)資源的100%，建成了國內(nèi)最大的咖啡種質(zhì)資源庫。
本文作者供圖
豐富的種質(zhì)庫是新品種培育的搖籃。我們可以相信，未來在我國還會出現(xiàn)一個又一個優(yōu)秀的咖啡品種，帶給我們更豐富的飲用體驗。
但無論是卡蒂姆還是薩奇姆，真正推動云南咖啡發(fā)展的并不是某一個品種，而是一代又一代農(nóng)業(yè)科學(xué)的工作者，默默無聞的付出。
作者丨捌比特 北京捌比特咖啡創(chuàng)始人 科普創(chuàng)作者
審核丨白學(xué)慧 云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所副研究員、副所長
