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三、補(bǔ)料對(duì)發(fā)酵的影響及其控制
發(fā)酵食品工藝

        在分批發(fā)酵中糖量過(guò)多造成細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)旺,供氧不足,解決這個(gè)問(wèn)題可在過(guò)程中加補(bǔ)料。補(bǔ)料的作用是及時(shí)供給菌合成產(chǎn)物的需要。對(duì)酵母生產(chǎn),過(guò)程補(bǔ)料可避免因克拉布特里效應(yīng)(crabtree)引起的乙醇形成,導(dǎo)致發(fā)酵周期的延長(zhǎng)和產(chǎn)率降低    （共 1331 字）     [閱讀本文] >>

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