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二、肉的化學(xué)組成
獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)

        無論何種動物的肉,其化學(xué)組成都包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)(灰分)和少量的碳水化合物等。這些物質(zhì)的含量,因動物的種類、品種、性別、年齡、個體、畜體部位以及營養(yǎng)狀況而異。根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所的資料,幾種主    （共 3267 字）     [閱讀本文] >>

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        無論何種動物的肉,其化學(xué)組成都包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)(灰分)和少量的碳水化合物等。這些物質(zhì)的含量,因動物的種類、品種、性別、年齡、個體、畜體部位以及營養(yǎng)狀況而異。根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所的資料,幾種主    （共 3267 字）     [閱讀本文] >>

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