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一、煙熏目的
畜產(chǎn)品加工

        1.呈味作用煙氣中的許多有機(jī)化合物附著在制品上,賦予制品特有的煙熏香味,如有機(jī)酸(蟻酸和醋酸)、醛、醇、酯、酚類等,特別是酚類中的愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚是最重要的風(fēng)味物質(zhì)。2.發(fā)色作用熏煙成分中的羰基化合物可以和肉    （共 522 字）     [閱讀本文] >>

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        1.呈味作用煙氣中的許多有機(jī)化合物附著在制品上,賦予制品特有的煙熏香味,如有機(jī)酸(蟻酸和醋酸)、醛、醇、酯、酚類等,特別是酚類中的愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚是最重要的風(fēng)味物質(zhì)。2.發(fā)色作用熏煙成分中的羰基化合物可以和肉    （共 522 字）     [閱讀本文] >>

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