二、發(fā)色助劑

肉發(fā)色過(guò)程中亞硝酸被還原生成NO,但是NO的生成量與肉的還原性有很大關(guān)系。為了使之達(dá)到理想的還原狀態(tài),常使用還原性的發(fā)色助劑。肉制品中常用的發(fā)色助劑如下。1.抗壞血酸、抗壞血酸鹽抗壞血酸即維生素C,具有很強(qiáng)的還原作用 ......（本文共 416 字 ）     [閱讀本文] >>