二、蛋白質(zhì)

肌肉中除水分外主要成分是蛋白質(zhì),占18%～20%,占肉中固形物的80%,依其構成位置和在鹽溶液中溶解度可分成以下三種,即:肌原纖維蛋白質(zhì)、肌漿蛋白質(zhì)、基質(zhì)蛋白質(zhì)。1.肌原纖維蛋白質(zhì)肌原纖維是肌肉收縮的單位,由絲狀的蛋白質(zhì)凝膠所 ......（本文共 1173 字 ）     [閱讀本文] >>